Receitas tradicionais

Linguine com mexilhões

Linguine com mexilhões

Mexilhões sobre linguine com molho de tomate light ... perfeito em qualquer época do ano!

Notas

Este prato de massa é muito fácil de preparar e pode ser feito em qualquer época do ano. Visite Cooking with Nonna para mais Receitas de massas italianas

Ingredientes

  • 2 libras de mexilhões
  • 2 libras de tomates frescos
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher de sopa de salsa fresca
  • Pimenta picante
  • 2 colheres de sopa de azeite EV
  • Sal

Instruções

Lave os mexilhões em água fria e reserve.
Em uma panela grande, adicione 4 colheres de sopa de azeite EV e os dentes de alho triturados ou picados conforme sua preferência.
Refogue o alho até dourar levemente e acrescente os tomates.
Adicione o vinho. Sal e pimenta a gosto.
Cozinhe os tomates por cerca de 10 minutos. Adicione os mexilhões e metade da salsa.
Cozinhe os mexilhões por cerca de 10 minutos. Mexa ocasionalmente. No final, adicione o restante da salsa.
Quaisquer mexilhões que não tenham aberto, descarte-os, pois provavelmente estão estragados. Nem tente abri-los.
Cozinhe o linguine al dente e despeje na panela com os mexilhões.
Misture por 2 minutos e sirva.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 318

Equivalente de folato (total) 131µg 33%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 31,1%


Linguine com mexilhões

Você pode rotular esta variação de mexilhões pretos brilhantes de linguine alle vongole, linguine alle cozze, mas para ser franco, esta versão não tem muito sabor italiano. Deve algo ao gosto francês por moules mariniere, e chega à Espanha em busca de um gole de xerez, no lugar do vinho branco habitual, para adicionar energia aos sucos salgados dos moluscos.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Você pode rotular esta variação de mexilhões pretos brilhantes de linguine alle vongole, linguine alle cozze, mas para ser franco, esta versão não tem muito sabor italiano. Deve algo ao gosto francês por moules mariniere, e chega à Espanha em busca de um gole de xerez, no lugar do vinho branco habitual, para adicionar energia aos sucos salgados dos moluscos.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Como apresentado em

NIGELLA SUMMER
Foto de Petrina Tinslay

Ingredientes

  • 2 & # 32 lbs & # 32 mexilhões & # 32 limpos
  • 1/2 & # 32 lb & # 32 linguine & # 32 cozido de acordo com as instruções da embalagem
  • 2 x 32 xícaras e vinho branco # 32
  • 1 e # 32 cebola amarela média e # 32 picada
  • 1/2 e # 32 xícara e # 32 salsa e # 32 picada
  • 1 1/2 & # 32 colher de sopa & # 32 alho & # 32 picado
  • 1/2 & # 32 xícara & # 32 queijo parmesão ralado
  • 3 e # 32 colheres de sopa e manteiga # 32
  • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 pimenta preta moída
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 sal

Instruções

Nutrição

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Resumo da receita

  • 1 ½ onça de massa de linguine
  • 4 onças de carne de mexilhão congelada
  • 4 colheres de chá de manteiga sem sal, dividida
  • 3 onças de cogumelos cremini
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 dente de alho grande, picado
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • ⅓ xícara de creme de leite leve (18%)
  • ½ limão, com casca

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o linguine em uma fervura até ficar macio, mas firme na mordida, cerca de 11 minutos.

Coloque a carne de mexilhão em uma peneira de malha fina e enxágue abundantemente com água fria.

Derreta 1 colher de chá de manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Aqueça suavemente os mexilhões até que soltem a água, cerca de 3 minutos. Retire para uma tigela e reserve.

Limpe a frigideira com toalhas de papel. Derreta as 3 colheres de chá de manteiga restantes na frigideira. Corte os cogumelos grandes em pedaços menores. Adicione à frigideira e polvilhe com pimenta. Cozinhe até começar a amolecer, 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho na frigideira, adicione flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade, 2 a 3 minutos. Despeje o creme de leite e acrescente os mexilhões. Aqueça até aquecer completamente, 1 a 2 minutos.

Use uma pinça para tirar o linguine da panela e adicione à frigideira com um pouco da água do cozimento. Misture bem com o molho. Prato e decore com as raspas de limão.


Linguine com mexilhões

Estou de volta com outra receita de massa esta semana !! Você viu o macarrão de frango da Toscana que eu compartilhei na segunda-feira? Se não, dê uma olhada depois de ver esta receita. Faz parte da série Deamfields #HealthyPastaMonth. No ano passado eu fiz um macarrão de camarão preto que você também não pode querer perder.

O tema desta semana é Minimalismo & # 8211 porque menos é mais em termos de ingredientes saborosos. Receitas que contam com poucos ingredientes de qualidade, são simples, mas saborosas e deliciosas. E esta massa cremosa de frango da Toscana se encaixa perfeitamente!

A cada semana, durante todo o mês, os Dreamfields têm um tema diferente para celebrar o Mês da Massa Saudável. O tema desta semana é Minimalismo & # 8211 porque menos é mais em termos de ingredientes saborosos. Receitas que contam com poucos ingredientes de qualidade, são simples, mas saborosas e deliciosas.

Adoro cozinhar com massa Dreamfields, porque é uma maneira fácil de comer um pouco melhor e ainda ter a comida que amamos. Dreamfields tem o sabor e a textura al dente da massa tradicional, mas cada porção de massa cozida de uma xícara contém 5 gramas de fibra (20% da ingestão diária recomendada) e 7 gramas de proteína vegetal. Assim, você não precisa mais se sentir culpado por comer aquela tigela de macarrão no jantar.

Para a minha 1ª receita minimalista decidi pegar no meu clássico mexilhão cozido no vapor e misturá-lo com linguine. Saber cozinhar mexilhões é uma boa habilidade para se ter.

  • Certifique-se de que seus mexilhões estão limpos. Você deve lavá-los e remover o & # 8220beard & # 8221 se houver (cabelo que está saindo da casca.
  • Todos os seus mexilhões devem ser fechados. Se você tocar neles e eles permanecerem abertos, descarte e não coma.
  • Depois de cozinhar os mexilhões no vapor, eles devem abrir totalmente. Se não abrirem, descarte e não coma.

Linguine com mexilhões é uma ótima receita de mexilhões que você pode fazer para encontros noturnos, quando você tem convidados, ou apenas para uma refeição rápida durante a semana. Meus rapazes adoram mexilhões e, na verdade, eles são relativamente baratos para comprar, por isso é um jantar que minha família gosta com frequência.

Para encerrar o Healthy Pasta Month, Dreamfields tem um incrível DOAR também! Eles estão dando o conjunto de talheres Gourmet Wusthof de 18 peças e um pacote da família Dreamfields. Existem DOIS vencedores, então certifique-se de ir lá e entrar!

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Preparação

Faça a Salsa Verde: Pique todas as ervas juntas, exceto a hortelã. Em um pilão, esmague as ervas picadas. Aos poucos, adicione óleo até fazer uma pasta. Esmague as alcaparras e o alho antes de adicioná-los às ervas. Pique a hortelã e adicione por último. Quebrar em uma pasta. Depois de feita a pasta, acrescente o restante do azeite e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Faça o linguine com amêijoas e mexilhões: Leve uma panela com água salgada para ferver. Em uma frigideira grande, coloque o alho e a cebolinha em 3 colheres de sopa de azeite. Adicione os flocos de pimenta vermelha e deglaze a panela com vinho. Adicione as amêijoas e cubra com a tampa. Coloque o macarrão em água fervente. Após 4 minutos, adicione os mexilhões à panela com as amêijoas e tampe. Verifique a cada poucos minutos até que todas as amêijoas e mexilhões se abram. Descarte o que não abrir.

Termine o prato: Misture o macarrão com os mexilhões e as amêijoas e acrescente 1/4 de xícara da Salsa Verde. Sirva imediatamente.


A receita pede amêijoas Littleneck, que estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. Eles geralmente são vendidos em uma bolsa de malha porque estão vivos e precisam respirar. Se o seu peixeiro os colocar em um saco plástico, retire-os imediatamente ao chegar do supermercado em casa e coloque-os em uma tigela (sem tampa) na geladeira.

Para preparar as amêijoas, primeiro verifique se estão vivas, certificando-se de que todas as conchas estão bem fechadas. Se algum molusco estiver aberto, bata suavemente contra a bancada, se ele estiver vivo, ele fechará suas conchas. Descarte qualquer amêijoa que não feche a casca ou que tenha a casca rachada ou lascada.

Em seguida, coloque todas as amêijoas em uma tigela e cubra-as com água fria da torneira. Deixe as amêijoas descansar por 20 minutos a uma hora. Durante este tempo, as amêijoas irão expelir areia de dentro das suas conchas. Quando estiver pronto para cozinhar, retire cada amêijoa da água e enxágue, esfregando se necessário, para se livrar de qualquer grão da superfície. (Observe que a maioria dos supermercados vende amêijoas cultivadas em fazendas, que já são bastante limpas, então você pode não encontrar muita areia ou areia.)


Preparação

  • Em uma panela de 6 a 8 litros, abra os mexilhões com o xerez em fogo alto, por cerca de 5 minutos. Transfira os mexilhões para uma tigela grande e despeje cuidadosamente o líquido em uma tigela pequena.
  • Na mesma panela, leve água bem salgada para ferver.
  • Enquanto isso, em uma panela de 2 litros, aqueça o azeite e o alho em fogo médio-alto até que o alho amoleça, cerca de 2 minutos. Adicione a páprica, agite para misturar e cozinhe por 30 segundos para torrar a páprica. Adicione os tomates e o caldo de cozimento dos mexilhões e cozinhe para reduzir um pouco o molho, cerca de 5 a 7 minutos. Retire do fogo e misture o creme de leite.
  • Ferva o macarrão por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem para al dente. Reserve 1 xícara de água de cozimento do macarrão e escorra o macarrão. Retorne 1/4 de xícara da água reservada e do macarrão para a panela e adicione o molho de tomate. Misture bem e cozinhe em fogo alto para terminar o macarrão, cerca de 2 minutos. Adicione os mexilhões e a salsa e mexa até que os mexilhões estejam bem aquecidos. Adicione mais água do macarrão, conforme necessário, para soltar o molho. Tempere a gosto com sal.
  • Sirva com as rodelas de limão ao lado.

Notas de receita

Adicionado a lista

Relacionado


  • 8 onças de linguine de trigo integral ou espaguete
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 lata de tomate esmagado com manjericão
  • Pitada grande de fios de açafrão (ver nota), embebida em 2 colheres de sopa de água ou vinho branco
  • 2 libras de mexilhões, limpos (ver dicas)
  • ¾ xícara de vinho branco seco
  • Pitada grande de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada (ver dicas)

Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira para uma tigela grande. Cubra para se aquecer.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até começar a colorir, 2 a 3 minutos. Com cuidado, adicione os tomates triturados e o açafrão com o líquido de imersão (a mistura pode respingar) e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, leve os mexilhões e o vinho para ferver em um forno holandês (ou outra panela grande) em fogo alto. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os mexilhões se abram, 4 a 6 minutos. Transfira os mexilhões com uma escumadeira para uma tigela grande. (Descarte todos os mexilhões fechados.)

Coe o caldo de mexilhão por uma peneira fina no molho de tomate. Junte a pimenta vermelha amassada e cozinhe em fogo médio por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Despeje cerca de metade do molho sobre a massa e misture bem. Divida a massa entre 4 tigelas, cubra com os mexilhões e coloque o molho restante sobre os mexilhões. Sirva coberto com salsa e raspas de limão.

Nota: O estigma seco do Crocus sativus, o açafrão adiciona sabor e cor dourada a uma variedade de alimentos do Oriente Médio, África e Europa. Mergulhe em um pouco de água, vinho ou caldo por cerca de 30 minutos antes de adicionar a um prato para ajudar a liberar seu delicioso sabor. Encontre-o na seção de especiarias de supermercados, lojas gourmet ou em tienda.com. Ele será mantido em um recipiente hermético por vários anos.

Dicas: Para limpar mexilhões, enxágue muito bem em água fria corrente e use uma escova dura para remover as cracas ou grãos da casca. Descarte todos os mexilhões com conchas quebradas ou aqueles cujas conchas permaneçam abertas depois de tocá-los levemente. Retire qualquer & ldquobeard & rdquo fibroso que possa estar preso entre as conchas que os & ldquobeard & rdquo da maioria dos mexilhões cultivados já foram removidos.

Um ralador de microplano é um ótimo dispositivo de cozinha que parece ser feito sob medida para ralar as raspas de frutas cítricas. Ele foi originalmente projetado para funcionar como uma ferramenta de marcenaria (chamada de grosa de carpinteiro). Suas bordas afiadas raspam as raspas sem esforço e tornam mais fácil deixar o miolo branco amargo na fruta. É a ferramenta certa quando você deseja raspas de frutas cítricas muito finas e fofas. Os raladores de cozinha tradicionais também podem ser usados ​​para raspar as raspas de frutas cítricas, mas eles têm uma tendência a rasgar e desfiar as raspas, dando um resultado um pouco mais úmido e grudento.


Linguine e mexilhões alla Diavola

Enquanto a água começa a ferver, em uma frigideira grande e funda com tampa, aqueça o azeite, duas voltas da panela, em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, quebrando com uma colher, até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pimenta-malagueta mexendo por um minuto ou assim. Adicione o extrato de tomate e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o vinho, as alcaparras e o orégano. Cozinhe, partindo os tomates com uma colher, até o molho engrossar um pouco, 12 a 15 minutos. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe até que os mexilhões se abram, cerca de 7 minutos (descarte os mexilhões que não abrirem).

Enquanto isso, salgue a água fervente. Se usar massa seca (minha preferência para este prato), adicione a massa e cozinhe al dente. Se usar massa fresca, espere até que os mexilhões se abram e, em seguida, adicione a massa à água. Quando a água voltar a ferver, cozinhe a massa fresca por cerca de 2 minutos. Escorra, reservando cerca de 1/2 xícara de água do cozimento.

Misture o macarrão com os mexilhões e o molho, adicionando um pouco de água do cozimento se o molho for muito grosso tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente a salsinha, o suco de limão e um fio de EVOO com pinças. Sirva em tigelas rasas com tigelas menores ao lado para coletar as conchas.


Ingredientes

Passo 1

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 8–10 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a fragrância e o alho estejam macios, cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer ligeiramente e começar a grudar no fundo da panela, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que o cheiro do álcool desapareça quase completamente, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates e os sucos, esmagando com as mãos, e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente, 8–10 minutos. Prove e tempere o molho com sal.

Passo 2

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar.

Etapa 3

Adicione mexilhões, camarões e ¼ xícara de massa líquida para cozinhar ao molho. Tampe e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até os mexilhões abrirem, cerca de 4 minutos. Com uma pinça, escolha os camarões e os mexilhões e transfira para uma tigela grande, descartando os mexilhões que não abriram. Cubra frouxamente com papel alumínio para manter aquecido.

Passo 4

Adicione o macarrão e outro ¼ xícara do líquido de cozimento ao molho e mexa para revestir. Reduza o fogo para médio, acrescente a manteiga e continue a cozinhar, mexendo e adicionando mais massa líquida para cozinhar conforme necessário, até que o molho cubra a massa, cerca de 4 minutos. Retire do fogo, coloque os camarões e os mexilhões de volta na panela e misture cuidadosamente. Misture a salsa e o suco de limão.

Etapa 5

Transfira a massa para uma travessa e sirva com rodelas de limão para espremer.


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