Rum baba

A rum baba são doces típicos da tradicional pastelaria napolitana. É um doce de massa fofa com uma cúpula em forma de cogumelo que depois é mergulhado num inconfundível banho de rum. Um doce que em Nápoles pode ser encontrado em todas as pastelarias e que não pode faltar nos pacotes de doces aos domingos. Há algum tempo propus o baba na versão magnum, desta vez fiz em formato mignon em moldes especiais.

Método

Como fazer rum babas

Coloque a farinha na tigela da batedeira e esmigalhe o fermento no centro. Adicione o leite, os ovos e trabalhe alguns minutos até ficar homogêneo.
Adicione o açúcar e misture. Por fim, adicione o sal e a manteiga amolecida à temperatura ambiente. A massa deve ser macia.
Coloque a massa num saco pasteleiro e, em seguida, preencha as formas untadas com manteiga com a mistura até cerca de 1 cm da borda. Deixe os babás crescerem por cerca de duas horas no forno desligado, com a luz acesa.
A massa deve sair das formas, formando uma cúpula.
Asse o babà a 180 ° em um forno de convecção pré-aquecido por cerca de 13/15 minutos. Retire do forno, retire das formas e deixe esfriar.

Agora prepare o banho de rum: em uma panela, aqueça a água, o açúcar e as raspas de limão. Leve para ferver e cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, após deixar a calda esfriar, acrescente o rum e misture.

Transfira o molho de rum para uma tigela e mergulhe completamente os babas até que fiquem bem embebidos no molho.

Agora pincele os babas com geléia de damasco para torná-los brilhantes. Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.

Se preferir, corte os babás de cachaça ao meio e recheie com chantilly e frutas frescas, caso contrário, saboreie-os com a natureza.


Vídeo: Italian food recipe: the perfect baba - part I (Agosto 2021).