Ingredientes para a 1ª massa (noite):
150 gr de fermento mãe, refrescado 3 vezes com 0 farinha
240 gr de farinha 0
70 gramas de açucar
60 gr de manteiga
1 ovo
1 gema
100 ml de água
Quebre o fermento mãe em uma tigela com a água e uma colher de açúcar retirada do total.
Mexa até que borbulhe
Em seguida, adicione metade da farinha necessária e comece a amassar.
Adicione o ovo e amasse
Em seguida, na sequência a gema, o açúcar e a farinha, alternando-se, esperando que cada ingrediente seja completamente absorvido antes de adicionar o próximo.
Adicione a manteiga um pouco de cada vez, levando a massa para amarrar antes de adicionar mais manteiga.
Sove até obter uma massa lisa e semibrilhante, demorará cerca de 40 minutos no total.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe levedar 12 horas no forno. A massa terá que triplicar.
Ingredientes para a 2ª massa (manhã):
A massa anterior
20 ml de água
80 gramas de açucar
80 gr de manteiga
1 ovo
105 gramas de farinha 0
3 gemas de ovo 180 gr de gotas de chocolate
uma pitada de sal
Preparação:
Prepare a emulsão aromática.
Derreta a manteiga, o chocolate e o mel com os aromas, depois acrescente o licor.
Pegue a primeira massa e bata por um minuto na batedeira, depois acrescente a água e uma colher de açúcar retirada do total.
Adicione o ovo
Em seguida, na sequência a farinha, as gemas e o açúcar se alternam esperando que cada ingrediente seja completamente absorvido antes de adicionar o próximo.
Adicione a manteiga amolecida em várias etapas e o sal, levando a massa para amarrar
A massa estará pronta quando passar no teste do "véu", ou seja, puxe a massa entre dois dedos e veja na transparência
Agora adicione a emulsão aromática
Traga a massa para amarrar novamente. Isso levará cerca de 40 minutos no total.
Em seguida, adicione as gotas de chocolate, amassando apenas o tempo necessário para distribuí-las na massa.
Vire a massa de cabeça para baixo sobre uma superfície enfarinhada e deixe a massa apontar (descansar) por 30 minutos.
Divida a massa em dois
Coloque a primeira peça no molde que formará as asas.
Coloque o segundo em uma cruz sobre o primeiro.
Em seguida, coloque a pomba para crescer no forno desligado com a luz acesa até que alcance um dedo da borda. Isso levará cerca de 8/10 horas
Asse a pomba de chocolate em forno estático pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 50 minutos. Após os primeiros trinta minutos, se a pomba ficar muito marrom, baixe a temperatura para 160 ° e continue cozinhando. Faça o teste do palito para ter certeza de que a pomba está cozida por dentro.
Depois de cozido, espete a pomba com agulhas de tricô
Em seguida, vire usando alguns livros para apoiar os ferros e deixe esfriar completamente de cabeça para baixo. Pelo menos algumas horas, mas se quiser, até a noite toda.
Agora prepare a cobertura derretendo os dois tipos de chocolate junto com a manteiga em uma panela de fundo grosso.
Polvilhe a cobertura de chocolate uniformemente sobre a pomba
Cubra imediatamente com o açúcar granulado e deixe secar.
Sirva a pomba de chocolate no dia seguinte.
