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Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Receita de Kaiserschmarrn de 02-05-2016 [Atualizado em 27-08-2018]

o Kaiserschmarrn é uma espécie de omelete doce, uma sobremesa típica austríaca, um cruzamento entre um crepe e uma panqueca, a camada é mais espessa e depois de cozida é cortada em tiras e depois polvilhada com açúcar de confeiteiro e acompanhada de compota de groselha ou de mirtilos. Seu nome significa literalmente "omelete do imperador"e isso ocorre porque a lenda do nascimento do Kaiserschmarrn está ligada a uma anedota ligada ao imperador deÁustria Francesco Giuseppe. Conta-se que uma noite o imperador pediu ao cozinheiro que preparasse um crepes, mas ele acidentalmente o cozinhou demais e o quebrou virando-o. Não tendo tempo de repetir, para remediar resolveu cortá-lo em pedacinhos e polvilhar com açúcar para disfarçar as partes cozidas demais. O imperador gostou tanto do novo prato que, desde então, quis que seus crepes fossem sempre preparados assim, daí o seu nome;) Essa sobremesa também é muito popular em Trentino Alto Adigee, de fato, foi durante minhas férias de menina no Tirol do Sul que experimentei pela primeira vez. Por causa do nome "impronunciável" havia esquecido a existência dessa sobremesa fantástica até que a vi servida em um bar em uma cena de um show que eu estava assistindo. Meus olhos brilharam e logo depois já estava na cozinha preparando, uma delícia !!! Bom vou deixar vocês com a receita e começar essa nova semana preparando um lindo bolo para comemorar o aniversário da minha mãe, depois vou te contar;) Bacias e feliz segunda feira!

Método

Como fazer o Kaiserschmarrn

Separe as claras das gemas e bata-as com o açúcar com um batedor.

Adicione a farinha e o sal e misture.

Adicione lentamente o leite, continuando a misturar.

Por último, acrescente também as claras em neve previamente batidas até obter um pico firme e misture lentamente com uma espátula, com um movimento de baixo para cima.

Derreta um pedaço grande de manteiga em uma frigideira antiaderente quente de fundo grosso (uma com cerca de 26-28 cm deve servir). em seguida, despeje metade da mistura na panela e cozinhe bem em fogo médio-baixo.

Quando as bordas começarem a dourar, vire o Kaiserschmarrn com o auxílio de duas espátulas: não se preocupe se ele quebrar, depois deverá cortá-lo em tiras.

Quando o segundo lado estiver dourado, corte-o em tiras com uma espátula, reserve, acrescente outra noz de manteiga e proceda com o restante da mistura.

Sirva o Kaiserschmarrn em pratos polvilhados com bastante açúcar de confeiteiro e acompanhando com geléia de cranberry a gosto.


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