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Refogue

o frito, também chamado sopa forte ou também sopa salteada, é uma receita tradicional napolitana caracterizada por sabores e aromas muito fortes. É uma preparação muito saborosa à base de miudezas de porco e tomate, que se utiliza como condimento para massas ou simplesmente servida com pão ou freselle. Mesmo que, como sabe, não seja amante das entranhas, não poderia deixar de lhe apresentar esta receita tão difundida e apreciada aqui em Nápoles. Tenho certeza de que outros napolitanos vão prepará-lo de cem e mais maneiras diferentes (embora muitos comprem já feito no açougueiro de confiança), mas esta é a receita da minha avó, que sempre usamos em minha casa e que todos sempre gostam. Se você decidir tentar, me diga o que você achou ;-)

Método

Como fazer o refogado

Lave as miudezas em água corrente e corte-as em pedaços não muito pequenos.
Numa panela grande, frite o alho, a pimenta malagueta e as folhas de louro junto com a banha, junte as miudezas e cozinhe.

Junte o vinho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, para evaporar a água liberada pelas miudezas.
Retire o alho, acrescente o extrato de tomate, tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos.

O refogado está pronto: sirva com pão fresco, bruschetta, freselle, ou use para temperar a massa, como eu fiz!


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