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Entrecote café de paris

Entrecote café de paris

Receita de Entrecote Café de Paris de 21-07-2016 [Atualizado em 21-07-2016]

O entrecote café de paris é um prato simples e particular ao mesmo tempo. A receita nasceu em 1940 em um restaurante de Genebra chamado Café de Paris e ainda é o prato principal daquele restaurante, que mantém a receita em segredo. De acordo com o que se tem lido, o creme se baseia em uma mistura de ervas, especiarias e outros condimentos como a mostarda, e tentei reproduzi-lo de acordo com essas diretrizes. Tudo é então montado com manteiga e a mistura moldada em um cilindro que é embrulhado em filme plástico e deixado para endurecer na geladeira. Quando o prato é servido, corta-se um pedaço de manteiga e deixa-se derreter diretamente sobre a carne quente daquela estação e dar um sabor sublime.
A receita desse entrecosto com molho de ervas, acompanhado de ervas salteadas, para dar um toque de italianidade, é realmente excelente, é a receita com a letra E que fiz para a Coca-Cola e que você encontra no livro de receitas # ilgustoatavola e combina perfeitamente com o sabor da Coca-Cola. Caso você tenha perdido, deixo o link da playlist onde você pode encontrar todos os vídeos da série!

Método

Como fazer entrecosto com molho de ervas

Limpe as ervas (beterrabas) removendo as folhas e caules danificados e lave-os bem em água corrente e, em seguida, cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos.

Numa frigideira, doure um dente de alho com um pouco de azeite, junte as ervas, o sal e refogue por alguns minutos.

Misture a manteiga amolecida com sal, pimenta, ervas aromáticas (usei uma mistura de cebolinha, manjerona e alecrim) e a emulsão de mostarda.
Modele a mistura, embrulhe em filme plástico e leve ao freezer para endurecer.

Cozinhe a carne numa frigideira antiaderente bem quente, com um fio de azeite e um dente de alho. Dependendo da espessura, pode cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado.

Depois de dourar, mas ainda macio ao toque, arrume os entrecôtes em pratos e coloque um pedaço de manteiga de ervas no centro, para que derreta com o calor da carne.

Adicione as ervas aos pratos e sirva.


Vídeo: Entrecote Café de paris. Saudi arabia vlog (Agosto 2021).