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Tagliatelle de ovo

Tagliatelle de ovo

Receita de ovo tagliatelle di de 01-12-2008 [Atualizado em 18-04-2017]

Depois de apresentar a receita e o procedimento de preparação da massa fresca com ovo, apresento minha primeira experiência com massa caseira começando com tagliatelle. No domingo preparei o tagliatelle al ragù (clique aqui para ver a receita do ragù napolitano) para mim e para o meu marido, puxando a massa com as mãos, mas se tiver que preparar massa para várias pessoas e tiver o tirasfoglie sugiro que use, porque você vai fazer muito mais cedo.

Método

Como fazer tagliatelle de ovo

Deite a farinha num tabuleiro de pastelaria, faça um furo no centro, coloque os ovos e uma pitada de sal.

Bata os ovos com um garfo e comece a incorporar a farinha com a ponta dos dedos, começando pelas bordas da fonte.

Trabalhe a mistura por 15-20 minutos, misturando bem os ingredientes
Continue assim, puxando a massa, rebobinando sobre si mesma e amassando com os punhos até obter uma mistura homogênea.

A massa deve ser lisa, elástica e bastante firme.
Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Sobre uma placa de massa enfarinhada, coloque parte da massa e alise um pouco com as mãos; com um rolo enfarinhado, comece a enrolar a massa, muitas vezes virando a folha de cabeça para baixo para que se alargue para obter uma folha homogênea, fina e redonda.

Deixe a massa secar por 10 minutos coberta com um pano.

Após 10 minutos, corte a massa de ovo ao meio e sobreponha os dois semicírculos deixando a parte cortada do lado de fora.

Farinha levemente a folha dupla de massa com ovo e, em seguida, enrole-a sobre si mesma, tentando não esmagar muito a massa.

Corte o rolo obtido com uma faca de lâmina larga e lisa em tiras de cerca de 8 mm.

Reserve o macarrão obtido e prossiga com as demais folhas.

Ferva o tagliatelle em uma panela com bastante água e sal, escorra al dente e tempere com o molho que preparou anteriormente.

Vídeo: COMO FAZER PATÊ DE ATUM. Ana Maria Brogui #184 (Novembro 2020).