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Pesto de fava

Pesto de fava

Receita de pesto de fava de 11-04-2014 [Atualizado em 01-03-2017]

O pesto de fava, também chamado de marò no dialeto da Ligúria, é uma preparação à base de fava fresca, queijo, óleo e alho que era usado pelos agricultores para dar sabor ao pão seco. A receita deste pesto é tipicamente primaveril, já que as favas frescas só se encontram nesta época e me conquistou pela qualidade que é, usei para temperar a massa e experimentei para acompanhar carnes grelhadas. Em comparação com a receita original fiz 2 alterações, acrescentei um punhado de pinhões, já para o pesto genovês e piquei tudo na batedeira, o feijão é um pouco duro de bater no pilão e estou um pouco fraco;) A semana dedicada às receitas regionais está a chegar ao fim e espero que tenham gostado deste tour gastronómico virtual, muito obrigado e responderei em breve, por hoje, porém, isso não é tudo, daqui a pouco uma nova receita ...

Método

Como fazer pesto de feijão

Descasque as favas frescas removendo-as da vagem e colete-as em uma tigela.

Prepare pecorino, um dente de alho, hortelã e pinhão.

Coloque todos os ingredientes em um pilão ou batedeira, vá acrescentando o óleo aos poucos e comece a bater.

Bata até obter um pesto de fava macio e cremoso, acrescentando o azeite aos poucos e temperando com sal e pimenta.

Use o pesto de fava para temperar macarrão, acompanhar pratos de carne, barrar no pão ou guarde na geladeira em uma tigela com um pouco de óleo e película aderente, aguenta alguns dias.


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