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Receitas incomuns

Citronette

Citronette

citronette é um molho emulsionado em relação ao vinagrete mais famoso. Basicamente, a receita (e acima de tudo o princípio) é quase a mesma, apenas o vinagre é substituído por limão. Novamente, é um condimento muito simples, mas saboroso, perfeito para saladas e pratos de carne ou peixe. Lá também citronette deve ser preparado preferencialmente no último momento (ou terá de reemulsionar antes de servir), e mesmo aqui pode adicionar especiarias e aromas a gosto no final do processo. Entretanto, deixo-vos com a receita básica deste vinagrete de limão, mas diga-me como o reformulou;)

Primeiro, esprema o limão e passe por uma peneira de malha fina.
Coloque sal, pimenta e suco de limão em uma tigela pequena e misture até que o sal se dissolva.
Em seguida, adicione o azeite aos poucos, mexendo entretanto com um batedor manual, continuando a mexer até obter um molho homogéneo.

A citronete está pronta: acrescente especiarias ou aromas a gosto, se quiser, e use de imediato.


Vídeo: Citronette e vinagrette: le ricette. Scuola di Cucina. Chef Stefano De Gregorio. Saporie (Janeiro 2021).