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Lula recheada

Lula recheada

Receita de lula recheada de 11-08-2009 [Atualizado em 29-08-2018]

Antes de partir para as merecidas férias, vou postar a última receita que preparei: lulas recheadas.
A lula recheada é uma das minhas receitas favoritas de marisco porque é uma receita fresca e de sabor delicado. São várias as receitas com que se preparam as lulas recheadas, esta é a clássica com o recheio de tentáculos, pão ralado, alho, salsa e parmesão, mas pode deliciar-se dependendo do seu gosto pessoal.
Em Nápoles, essa receita é conhecida pelo nome de “calamar mbuttunat.” Depois de recheada, as lulas são cozidas em um molho feito com tomate cereja do pêndulo e depois assadas a 180 ° C por cerca de 20 minutos. está quente demais para ligar o forno, dessa vez deixei de lado a tradição napolitana e fiz as lulas recheadas na cor branca e na panela: P
Boas festas a todos que passam, até o final de agosto: ***

Método

Como fazer lula recheada

Vamos começar limpando as lulas, veja como ...

Com uma das mãos segure a cabeça da lula e com a outra o corpo, puxe suavemente a cabeça para determinar o desprendimento das entranhas.
Elimine a concha transparente (o gládio).

Retire a pele e enxágue as lulas em água corrente para retirar qualquer resíduo do saco, tomando cuidado para não quebrá-lo.

Da cabeça da lula, com uma tesoura, retire o bico córneo localizado no centro dos tentáculos.

Elimine os olhos e toda a área circundante.

Agora corte os tentáculos em pedaços muito pequenos e doure-os numa frigideira com óleo e um dente de alho.

Unte os tentáculos com o vinho, levante o dente de alho e junte a farinha de rosca, que amoleceu em água e espremeu com a salsa picada e o alho, sal e pimenta.

Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o ovo e o parmesão.

Misture até formar uma mistura homogênea.

Encha as lulas até 3/4 do caminho com o recheio com uma seringa ou uma colher de chá.

Feche a lula recheada com palitos de dente.

Numa panela aqueça o azeite com um dente de alho e cozinhe as lulas por cerca de dez minutos, virando-as de vez em quando.

Deglaze a lula recheada com vinho branco, acrescente a salsa picada e pique delicadamente o saco de lulas.

Cozinhe por mais alguns minutos, depois transfira as lulas recheadas para os pratos e sirva.



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