Receita de lula recheada de 11-08-2009 [Atualizado em 29-08-2018]
Antes de partir para as merecidas férias, vou postar a última receita que preparei: lulas recheadas.
A lula recheada é uma das minhas receitas favoritas de marisco porque é uma receita fresca e de sabor delicado. São várias as receitas com que se preparam as lulas recheadas, esta é a clássica com o recheio de tentáculos, pão ralado, alho, salsa e parmesão, mas pode deliciar-se dependendo do seu gosto pessoal.
Em Nápoles, essa receita é conhecida pelo nome de “calamar mbuttunat.” Depois de recheada, as lulas são cozidas em um molho feito com tomate cereja do pêndulo e depois assadas a 180 ° C por cerca de 20 minutos. está quente demais para ligar o forno, dessa vez deixei de lado a tradição napolitana e fiz as lulas recheadas na cor branca e na panela: P
Boas festas a todos que passam, até o final de agosto: ***
Método
Como fazer lula recheada
Vamos começar limpando as lulas, veja como ...
Com uma das mãos segure a cabeça da lula e com a outra o corpo, puxe suavemente a cabeça para determinar o desprendimento das entranhas.
Elimine a concha transparente (o gládio).
Retire a pele e enxágue as lulas em água corrente para retirar qualquer resíduo do saco, tomando cuidado para não quebrá-lo.
Da cabeça da lula, com uma tesoura, retire o bico córneo localizado no centro dos tentáculos.
Elimine os olhos e toda a área circundante.
Agora corte os tentáculos em pedaços muito pequenos e doure-os numa frigideira com óleo e um dente de alho.
Unte os tentáculos com o vinho, levante o dente de alho e junte a farinha de rosca, que amoleceu em água e espremeu com a salsa picada e o alho, sal e pimenta.
Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o ovo e o parmesão.
Misture até formar uma mistura homogênea.
Encha as lulas até 3/4 do caminho com o recheio com uma seringa ou uma colher de chá.
Feche a lula recheada com palitos de dente.
Numa panela aqueça o azeite com um dente de alho e cozinhe as lulas por cerca de dez minutos, virando-as de vez em quando.
Deglaze a lula recheada com vinho branco, acrescente a salsa picada e pique delicadamente o saco de lulas.
Cozinhe por mais alguns minutos, depois transfira as lulas recheadas para os pratos e sirva.
