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Receitas tradicionais

Macarrão genovês

Macarrão genovês

Receita de massa genovesa de de 03-05-2010 [atualizado em 09-05-2018]

A massa genovesa ou pâte génoise, para dizer o francês, é uma excelente base para bolos semelhantes ao pão-de-ló.
A diferença entre a massa genovesa e o pão-de-ló consiste em primeiro lugar na preparação: la pâte génoise é preparado quente misturando-se os ingredientes numa tigela em banho-maria, batendo os ovos com o açúcar, estes ficam espumosos devido ao calor dos ovos. A seguir, a massa é cozida no forno onde não crescerá porque o "fermento" ocorre durante a batida dos ovos. Além disso, o macarrão genovês inclui a adição de manteiga na massa tornando-a mais macia e "esponjosa"
A massa do pão-de-ló, por outro lado, é preparada a frio e posteriormente cresce com o calor do forno.
A massa genovesa é uma base muito utilizada nos países anglo-saxões ao contrário do pão-de-ló que é a base mais utilizada para bolos aqui.
Para a preparação do bolo de aniversário da minha mãe resolvi usar esta base como alternativa ao pão-de-ló de sempre e fiquei encantada, fica aqui a minha receita, para ver o bolo acabado no lugar ... tem que esperar até amanhã;)

Método

Como fazer pâte génoise

Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga.
Ferva a água em uma panela, assim que começar a ferver, desligue o fogo e coloque a tigela com os ovos e o açúcar por cima (a tigela não deve tocar na água, mas apenas ser aquecida pelo vapor).

Comece batendo os ovos e o açúcar com uma batedeira elétrica

Bata até que eles aumentem o suficiente para triplicar o volume

Em seguida, retire a tigela da panela com a água fervente e continue a bater até que a mistura esfrie.

Agora adicione a farinha, o amido, a vanilina e uma pitada de sal peneirando com peneira e misture delicadamente com uma colher de pau, com um movimento que vai de baixo para cima para não desmontar a mistura.

Agora acrescente a manteiga (despeje nas bordas para evitar que murche), mexendo sempre delicadamente com um movimento de baixo para cima

Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 24 cm e despeje a mistura de patê genoise nela

Asse a massa genoise a 180 ° em um forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos

Transfira a massa genovesa (ou patè genoise) para uma gradinha e deixe esfriar.

E aqui está sua base para bolos prontos para serem recheados;)


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