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Receita de moules marinières

Receita de moules marinières

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  • Marisco
  • Mexilhões

Seja transportado para o sul da França com este prato. Sirva com pão crocante e uma boa taça de vinho branco gelado.

334 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 50 mexilhões frescos, esfregados e descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolinhas picadas
  • 3 tomates de ameixa, picados
  • 225ml (8 fl oz) de vinho branco
  • 30g (1 oz) de manteiga
  • 1 cacho de salsa fresca picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Coloque os mexilhões em uma tigela grande com água fria para cobrir. Deixe-os de molho por cerca de 20 minutos para remover qualquer sujeira ou areia.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue por um minuto, mas não dourar. Adicione a cebolinha e os tomates picados e cozinhe até ficarem quase macios. Junte o vinho branco e junte a salsa e a manteiga. Deixe ferver e deixe ferver até o líquido reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Adicione os mexilhões à panela, tampe e deixe cozinhar até que as cascas sejam abertas, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira os mexilhões e o molho para uma tigela grande, descartando as cascas fechadas. Bom apetite!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(349)

Resenhas em inglês (246)

Quantidades alteradas de ingredientes. Reduzi pela metade a quantidade de mexilhões, mas mantive a mesma quantidade para o molho. Era a quantidade perfeita. -28 de fevereiro de 2010

Fiz isso para minha esposa e eu, apenas ajustei os ingredientes de acordo. 3 dentes de alho, 150-175ml de vinho, 2 cebolinhas, meio cacho de salsa, 1 tomate e cerca de 30 mexilhões, estava delicioso e estarei cozinhando de novo no próximo sábado à noite - 03 de fevereiro de 2013

Tenho que dizer, isso era absolutamente incrível Simples e barato, mas soa elegante e tem um gosto absolutamente fabuloso. Segui o que os outros comentadores disseram que cozinhou o dobro da quantidade de molho e foi a quantidade perfeita. -17 de novembro de 2012


Receita de moules marinière de Raymond Blanc e # 39

Os melhores pratos franceses, Raymond Blanc & # 39s moules marini & egravere combinam mexilhões recém cozidos com cebola, louro, tomilho, manteiga, salsa e um pouco de chantilly.

Ingredientes

  • Mexilhões da melhor qualidade de 1,8 kg
  • 1 cebola picadinha
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 15 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 25 g de salsa fresca de folhas planas, picada grosseiramente
  • 4 libras de mexilhões da melhor qualidade
  • 1 cebola picadinha
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 0,5 oz de manteiga sem sal
  • 3,5 fl oz de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 0,9 onça de salsa de folhas planas fresca, picada grosseiramente
  • 4 libras de mexilhões da melhor qualidade
  • 1 cebola picadinha
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 0,5 oz de manteiga sem sal
  • 0,4 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 0,9 onça de salsa de folhas planas fresca, picada grosseiramente

Detalhes

  • Cozinha: francês
  • Tipo de receita: Iniciante
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Limpeza dos mexilhões: lave os mexilhões em água fria corrente, mas não esfregue as cascas ou a cor irá transferir para os sucos durante o cozimento, dando-lhes uma aparência cinza pouco apetitosa. Se algum dos mexilhões flutuar, isso significa que não são muito frescos, então descarte-os (e peça ao seu peixeiro para dar crédito a eles). Pressione as cascas de qualquer mexilhão aberto com os dedos, se não fechar, descarte-os. Raspe quaisquer cracas dos mexilhões com uma faca afiada e puxe as "barbas", a seguir escorra bem.
  2. Cozinhar a cebola e as ervas: em fogo médio, em uma panela grande, amoleça a cebola, o louro e o tomilho na manteiga por 1 minuto.
  3. Cozinhar os mexilhões: adicione os mexilhões e o vinho branco, tampe bem a panela com uma tampa e cozinhe por 4-5 minutos, até que os mexilhões se abram.
  4. Finalizando o prato: junte o creme de leite e a salsa picada e sirva em um prato grande ou 4 pratos de sopa. Dê tigelas para seus convidados e muito bom pão francês para enxugar os maravilhosos sucos.

O WWF, como parte da campanha Hora do Planeta, se uniu a Raymond Blanc para produzir esta receita. foto ocupado por Jean Cazals.

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Moules mariniere

Os mexilhões Marinières (ou mexilhões a la marinière) são mexilhões com molho de vinho branco. Eles são tradicionalmente servidos com batatas fritas para compor moules-frites.

Este prato tem uma história. Tudo começa em 1235, quando um irlandês chamado Patrick Walton, após um naufrágio na Vendée, França, ficou conhecido pela criação de mexilhões em estacas de madeira submersas.

Os charentais contestam a história que explica como a techniqhe de bouchau (uma espécie de válvula) foi inventada por eles no século X. O vestido, colete charentaise que desce até à cintura, deu nome a uma preparação regional onde se rega com vinho branco chalotas fritas na frigideira picadas na manteiga.

Todos os anos acontece em Lille, no primeiro fim de semana de setembro, o famoso mercado de pulgas conhecido internacionalmente. O prato mais famoso são os mexilhões e as batatas fritas. Mais de 400 toneladas de mexilhões em 2 dias!

A vantagem do mexilhão é que pode ser consumido durante todo o ano!
Os belgas tendem a comer o marinière de mexilhões. A Espanha, que é o maior produtor, está usando principalmente na paëlla

.Os franceses têm muitos usos, gratinados, omeletes, em salada com natas no famoso mouclade, recheados, em sopas, batatas fritas, espetadas, caçarolas… já que o mexilhão é bem adequado aos sabores de especiarias e condimentos do mundo.

Você conhece a história do mexilhão? Foi desenvolvido no século XIII, por acaso, por um irlandês que descobriu que os mexilhões se agarravam aos postes onde as redes eram esticadas para apanhar pássaros e que desabavam com o peso dos mexilhões que os agarravam. Por isso inventou-se a domesticação e criação de mexilhões, é a chamada criação de mexilhões.

Eles são uma grande fonte de ômega-3, são ricos em ferro, fósforo e cálcio.
Para uma pessoa, custa um quilo para marinheiros de mexilhões. O mais conhecido é o mexilhão “bouchot”, de tamanho pequeno mas rico em sabor.

Antes de preparar, deve-se eliminar os mexilhões já abertos ou quebrados. Eles serão lavados com cuidado e especialmente os filamentos que estão presos por raspagem e lavagem em água corrente.

O mexilhão está pronto quando começa a se abrir. Elimine como mexilhões que permanecem fechados durante a cozedura.

Raymond Blanc dá sua receita para este clássico da Normandia. Compre mexilhões que já foram limpos e sem barba para torná-lo ainda mais rápido.

  • 1.8kg / 3lbs 8oz mexilhões
  • 100ml / 4fl oz de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena, picada muito finamente
  • 4 folhas frescas de louro
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Lave os mexilhões em água fria corrente em uma pia, removendo quaisquer barbas e cracas. Não esfregue as cascas, pois a cor vai mudar durante o cozimento, dando uma cor cinza pouco apetitosa ao prato. Descarte todos os mexilhões que flutuarem ou permanecerem abertos quando batidos contra a lateral da pia.

Ferva o vinho em uma panela pequena por 30 segundos e reserve. (Isso é para remover o gosto amargo do álcool e deixar apenas a acidez frutada do vinho.)

Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto e, em seguida, acrescente a cebola, o louro e o tomilho. Mexa por 10 segundos, adicione o vinho e leve para ferver.

Adicione os mexilhões, cubra com uma tampa e cozinhe por 2-3 minutos ou até que os mexilhões se abram. (Descarte os mexilhões que não abrirem.)

Adicione o creme de leite e a salsa e mexa bem. Não é necessário temperar, pois os mexilhões soltam um pouco de água salgada ao abrir, o que é suficiente para temperar o prato na perfeição.

Sirva os mexilhões em uma travessa grande aquecida ou em quatro pratos de sopa. Dê aos seus convidados tigelas de dedo e bastante pão francês de boa qualidade para enxugar os sucos.


  • Mexilhões de 1,75 kg
  • 1 dente de alho picado
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 15g de manteiga
  • um bouquet garni de salsa, tomilho e folhas de louro
  • 100ml de vinho branco seco ou cidra
  • 120ml de creme duplo
  • punhado de folhas de salsa picadas grosseiramente
  • pão crocante, para servir
  1. Lave os mexilhões em bastante água fria e corrente. Descarte todos os abertos que não fecham quando pressionados levemente.
  2. Puxe as barbas duras e fibrosas que se projetam entre as conchas firmemente fechadas e, em seguida, corte as cracas com uma faca grande. Dê outro enxágue rápido aos mexilhões para remover quaisquer pedacinhos de casca.
  3. Amoleça o alho e a cebolinha na manteiga com o bouquet garni, em uma panela grande o suficiente para levar todos os mexilhões - deve estar cheia apenas pela metade.
  4. Adicione os mexilhões e o vinho ou cidra, aumente o fogo, cubra e cozinhe no vapor aberto em seu próprio suco por 3-4 minutos. Dê uma boa sacudida na frigideira de vez em quando.
  5. Retire o bouquet garni, junte as natas e a salsa picada e retire do lume.
  6. Despeje em quatro tigelas grandes aquecidas e sirva com bastante pão crocante.

Mariniere de mexilhões de Julia Child

Ingredientes

  • 2 & # 32 lbs & # 32 mexilhões
  • 2 & # 32 Tb & # 32 farinha
  • 1/2 e # 32 chalota e # 32 picada finamente
  • 1 & # 32 xícara & # 32 vinho branco
  • Folha de louro 1 e # 32
  • 4 e # 32 raminhos de salsa e mais para enfeitar
  • 3 e # 32 ramos de tomilho & # 32 folhas removidas e picadas
  • Manteiga 4 & # 32 Tb & # 32
  • Sal e pimenta & # 32 a gosto

Instruções

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Ahoy lá! Moules Marini e egraveres - mexilhões marinheiros franceses

Eu adoro moules, mexilhões, e esta é a receita clássica francesa para eles. Moules Marini & ampegraveres também é comumente conhecido como mexilhões do marinheiro ou mexilhões do marinheiro. O prato consiste em mexilhões delicadamente cozidos no vapor em molho de vinho branco, alho, salsa, manteiga, cebola e creme. Os moules marini e ampegraveres podem ser servidos como aperitivos apetitosos ou mesmo como uma refeição ligeira principal. É delicioso servido com pão fresco ou com batatas fritas (chips / batatas fritas). Não há nada mais apetitoso do que uma enorme tigela de mexilhões artisticamente apresentados, mas a parte divertida é comê-los. A melhor maneira é usar uma casca de mexilhão vazia como & ampquotspoon & ampquot para colher os mexilhões restantes de suas conchas e comê-los. É uma desculpa brilhante para usar os dedos para comer em vez da faca normal e para - muito tátil! Uma receita tradicional francesa usará manteiga, no entanto, a manteiga pode ser substituída por algumas colheres de sopa de azeite de oliva para uma opção mais saudável - às vezes eu uso uma mistura de manteiga e azeite de oliva, espero que você considere as fotos passo a passo úteis. A receita foi usada na Escola de Culinária de setembro de 2008 para o TOTM - com sorte, as fotos desmascararão o mito de que mexilhões são difíceis de preparar e cozinhar, NÃO é assim! Bon App & ampeacutetit!


Receita de moules marinières - Receitas

Pegue uma panela grande de base pesada com uma tampa bem ajustada e aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos até ficar macio. Regue com o vinho e à medida que ferve e o álcool vai queimando, acrescente os mexilhões e o tomilho. Cubra e deixe os mexilhões cozinharem por 3–4 minutos. Eles estarão prontos quando as conchas forem abertas. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto.

Polvilhe com salsa e sirva imediatamente com pão crocante, lembrando-se de descartar os mexilhões que não abrirem.

Enxágüe bem os mexilhões em bastante água corrente e retire as barbas fibrosas, jogando fora todas as conchas quebradas e que não fechem bem ao tocá-las.

Pegue uma panela grande de base pesada com uma tampa bem ajustada e aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos até ficar macio. Regue com o vinho e à medida que ferve e o álcool vai queimando, acrescente os mexilhões e o tomilho. Cubra e deixe os mexilhões cozinharem por 3–4 minutos. Eles estarão prontos quando as conchas forem abertas. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto.

Polvilhe com salsa e sirva imediatamente com pão crocante, lembrando-se de descartar os mexilhões que não abrirem.


Aromatico

Receita de Rick Stein moules marinières. Fotografia: Felicity Cloake

Por mais que eu ame mexilhões, a versão simples de cidra de Elizabeth David em moules marinières é bastante decepcionante - eles podem assumir alguns sabores maiores (para ser justo, ela avisa o leitor de que esta "versão primitiva. Só é realmente bem-sucedida com os pequenos e mexilhões tenros, que não são muito fáceis de encontrar nas cidades "). Algo mais é claramente necessário e eu prefiro o sabor doce e quase vinho das cebolas às cebolas do Prawn Cocktail Years, embora eu não ache que este prato em particular realmente precise do alho usado por Rick Stein e Tom Aikens: parece muito mediterrâneo. A simples trindade de frutos do mar, chalotas e vinho deve ser suficiente.

Dito isso, as ervas dão um toque gostoso: um pouco de tomilho e uma folha de louro, como os usados ​​por Tom Aikens, dão um sabor sutil, enquanto a salsa picada que parece ser a guarnição obrigatória é agradavelmente apimentada, além de proporcionar um toque de cor.


Receita de moules marinières - Receitas

Adicione metade da manteiga. Ao chiar, acrescente a cebola, o aipo e o alho e deixe suar alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho, as natas e a pimenta-do-reino.

Mexa antes de adicionar a manteiga restante. Coloque os mexilhões, mexa bem e coloque a tampa.

Cozinhe por 4 minutos e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Para carbonizar o pão, regue com azeite e torrar até ficar carbonizado. Sirva junto com os mexilhões!

Aqueça uma caçarola grande até ficar bem quente.

Adicione metade da manteiga. Ao chiar, acrescente a cebola, o aipo e o alho e deixe suar alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho, as natas e a pimenta-do-reino.

Mexa antes de adicionar a manteiga restante. Coloque os mexilhões, mexa bem e coloque a tampa.

Cozinhe por 4 minutos e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Para carbonizar o pão, regue com azeite e torrar até ficar carbonizado. Sirva junto com os mexilhões!

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Ingredientes

  • 50g de manteiga
  • 1 cebola descascada e cortada em cubos
  • 2 palitos de aipo picados
  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados até formar uma pasta
  • 2k mexilhões, limpos
  • 250ml de vinho branco
  • 250ml de creme duplo
  • 4 fatias grossas de pão branco crocante
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 pequeno ramo de salsa

Método

Adicione metade da manteiga. Ao chiar, acrescente a cebola, o aipo e o alho e deixe suar alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho, as natas e a pimenta-do-reino.

Mexa antes de adicionar a manteiga restante. Coloque os mexilhões, mexa bem e coloque a tampa.

Cozinhe por 4 minutos e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Para carbonizar o pão, regue com azeite e torrar até ficar carbonizado. Sirva junto com os mexilhões!

Aqueça uma caçarola grande até ficar bem quente.

Adicione metade da manteiga. Ao chiar, acrescente a cebola, o aipo e o alho e deixe suar alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho, as natas e a pimenta-do-reino.

Mexa antes de adicionar a manteiga restante. Coloque os mexilhões, mexa bem e coloque a tampa.

Cozinhe por 4 minutos e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Para carbonizar o pão, regue com azeite e torrar até ficar carbonizado. Sirva junto com os mexilhões!


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